Ingredientes:
- 110g de farinha de arroz integral (2/3 xícara de chá)
- 20g de farinha de batata doce (2 colheres de sopa)
- 10g de fécula de batata (1 colher de sopa)
- 10ml de azeite de oliva extra virgem (2 colheres de chá)
- 12g de semente de chia (1 colher de sopa)
- 45ml de água filtrada (3 colheres de sopa)
- 60g de ovo (1 unidade)
- 2g goma xantana (1/2 colher de chá)
- Sal marinho a gosto
- Açafrão a gosto
Modo de Preparo:
- Em um bowl misture a farinha de arroz integral, a farinha de batata- doce, a fécula de batata, a goma xantana, o sal e o açafrão. Misture com o fouet até que fique homogêneo, reserve. Em um recipiente, misture a semente de chia com a água filtrada e deixe hidratar por 5 minutos, você perceberá que essa mistura se torna semelhante a um gel. Após isso, faça um buraco no meio da mistura de todas as farinhas e adicione o ovo, o gel de chia, 0 azeite de oliva e misture tudo muito bem.
- Sovar por aproximadamente 5 minutos até que fique tudo muito bem homogéneo. Deixe descansar por 15 minutos enrolada num plástico filme. em seguida abre com um rolo e desfrute a sua massa com diversos tipos de cortes.
Dica
- Corante natural de beterraba: No liquidificador, bata uma beterraba (pode ser crua, cozida ou assada) com 1 xícara de qua. Depois de estar bem processada, passe por um voal ou peneira extra fina e esprema todo liquido e reserve
- Você pode armazenar em pote de vidro por até 3 dias na geladeira. A parte da polpa que sobrou no voal, você pode utilizar em outras preparagées como omeletes, panquecas, sucos, e refogados
- Corante natural de espinafre: Para ter uma estragão melhor da cor, faga a técnica de branqueamento. No liquidificador, bata 1 maço de espinafre branqueado com | xicara de agua. Depois de bem processado, passe por um voal ou peneira extra fina e esprema todo líquido. Nesse caso não é recomendado armazenar na geladeira, pois o espinafre irá oxidar e perder sua cor.
Tipos de corte de massas
Massas curtas
- Conchiglioni: forma de conchas, geralmente recheada com molhos de queijo ou agridoce.
- Farfalloni: um dos cortes mais tradicionais da Itália, possui formato de gravata borboleta e é indicado para saladas e molhos leves. Aquelas em tamanho menor chamam farfalline.
- Fusilli: em forma de parafuso, ótima com molhos espessos e de tomate.
- Granfusilli: um parafuso maior, mas com espessura mais delicada, ideal para reter molhos ou temperos.
- Orecchiete: é o tradicional corte de Bari, no sul da Itália, uma orelha de macarrão; vai bem com molhos fortes e condimentados.
- Penne Rigate: em formato de tubos, com ranhuras, ideal para molhos à base de verduras e legumes.
- Pennine: um penne tamanho P, ideal quando o formato da refeição é finger food.
- Pennoni: um penne tamanho G, com ranhuras que retêm o molho.
- Rigatoni: em forma de tubo grosso, ideal para consumo com queijo.
Massas Longas
- Capellini: longa e fina, possui menos da metade do volume das outras massas longas como spaghetti. Pode ser usada em sopas, paella e molhos mais sofisticados.
- Fettuccine Nidi: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, e enroladas em ninhos.
- Fettuccine: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, para molhos cremosos e delicados.
- Linguine: formato estreito e chato. Ótimo para molhos a base de tomate e manjericão ou o famoso alho e óleo.
- Pappardelle: fitas mais largas que a rustiche, mas também com espessura fina.
- Rustiche: fitas longas com espessura mais fina, ideal para reter todos os tipos de molho.
- Spaghetti Ristorante: mais espessa, adere melhor ao molho. Aceita de forma espetacular a técnica do pré-cozimento.
- Tagliatelle: fitas longas, ideal para molhos tradicionais, feitos com carne, ou mais leves, com peixe.
- Tagliatelli Nidi: fitas longas enrolada em ninhos.
