Ingredientes:
Fermento (poolish):
- 300gr de farinha de trigo forte (W entre 280/330)
- 300ml de água
- 5gr de fermento biológico seco
- 5gr de mel
Massas de Pizza (10 unidades):
- 1250gr de farinha de trigo forte (W entre 280/330)
- 700ml de água
- 40gr de sal
- Poolish (fermento)
* Caso queira fazer uma quantidade menor de massas use uma quantidade proporcional.
Modo de Preparo:
Fermento (poolish):
- Misture o fermento e mel na água, coloque toda a farinha e misture até incorporar bem.
- Tampe e deixe descansar por 1 hora, após esse período leve para geladeira por pelo menos 18 horas
Massas de Pizza (10 unidades):
- Jogue o fermento na água e misture até ficar homonegeo
- Coloque a metade da farinha e misture até incorporar bem
- Coloque o sal e misture
- Coloque o resto da farinha e misture, passe para a bancada e trabalhe bem a massa até incorporar bem a farinha com a água
- A massa vai estar grudando nas mãos, não se preocupe, tampe a massa e a deixe descansar por 30 minutos
- Após o período coloquei azeite nas mãos e comece a trabalhar a massa com técnicas de sobra até a massa ficar lisa
- Deixe a massa descansar por 1 hora
- Divida a massa em 10 bolinhas de 260 gr, cuidando para que a parte de cima fique sempre pra cima
- Você pode deixar as massas descansar por 2 horas, você pode já usá-las, ou se preferir uma massa mais leve e melhor fermentada coloque em potinhos e deixe na geladeira por 24h
- Caso tenha deixado na geladeira retirar pelo menos 2 horas antes de usá-la
