Ingredientes:
- 280g de farinha de arroz (2 xícaras de chá)
- 10g de farinha de linhaça dourada integral (1 colher de sopa)
- 10g de goma xantana (2 colher de chá)
- 5g de sal (1 colher de chá)
- Quanto baste de água morna para dar o ponto da massa (aproximadamente 1 xícara de chá de 250ml)
- “Para deixar sua massa colorida acrescente a água 5g de açafrão ou curry (1 colher de chá) ou substitua a água por corante natural beterraba.
Modo de Preparo:
- Em um bowl misture a farinha, a goma xantana e o sal, passando antes em uma peneira para deixar bem homogêneo.
- Acrescente em seguida o açafrão e a farinha de linhaça e misture novamente.
- Abra um buraco no meio da massa e vá adicionando a água aos poucos, mexa bem até adquirir consistência. Se o ponto acontecer antes de acabar a agua nao acrescente o resto.
- Deixe a massa descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso limpe bem uma bancada e polvilhe cerca de 4 colheres de sopa de farinha de arroz ou farinha de fubá orgânica para distribuir a massa.
- Corte a massa em dois pedaços e comece a abrir com ajuda de um rolo levemente enfarinhado, abra até uma consistência lisa e de espessura fina.
- Com auxílio de um aro, corte em formato redondo, de um tamanho que possa rechear e fechar posteriormente.
Dica
- Corante natural de beterraba: No liquidificador, bata uma beterraba (pode ser crua, cozida ou assada) com 1 xícara de qua. Depois de estar bem processada, passe por um voal ou peneira extra fina e esprema todo liquido e reserve
- Você pode armazenar em pote de vidro por até 3 dias na geladeira. A parte da polpa que sobrou no voal, você pode utilizar em outras preparagées como omeletes, panquecas, sucos, e refogados
- Corante natural de espinafre: Para ter uma estragão melhor da cor, faga a técnica de branqueamento. No liquidificador, bata 1 maço de espinafre branqueado com | xicara de agua. Depois de bem processado, passe por um voal ou peneira extra fina e esprema todo líquido. Nesse caso não é recomendado armazenar na geladeira, pois o espinafre irá oxidar e perder sua cor.
Tipos de corte de massas
Massas curtas
- Conchiglioni: forma de conchas, geralmente recheada com molhos de queijo ou agridoce.
- Farfalloni: um dos cortes mais tradicionais da Itália, possui formato de gravata borboleta e é indicado para saladas e molhos leves. Aquelas em tamanho menor chamam farfalline.
- Fusilli: em forma de parafuso, ótima com molhos espessos e de tomate.
- Granfusilli: um parafuso maior, mas com espessura mais delicada, ideal para reter molhos ou temperos.
- Orecchiete: é o tradicional corte de Bari, no sul da Itália, uma orelha de macarrão; vai bem com molhos fortes e condimentados.
- Penne Rigate: em formato de tubos, com ranhuras, ideal para molhos à base de verduras e legumes.
- Pennine: um penne tamanho P, ideal quando o formato da refeição é finger food.
- Pennoni: um penne tamanho G, com ranhuras que retêm o molho.
- Rigatoni: em forma de tubo grosso, ideal para consumo com queijo.
Massas Longas
- Capellini: longa e fina, possui menos da metade do volume das outras massas longas como spaghetti. Pode ser usada em sopas, paella e molhos mais sofisticados.
- Fettuccine Nidi: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, e enroladas em ninhos.
- Fettuccine: fitas longas, mais estreitas que o tagliatelle, para molhos cremosos e delicados.
- Linguine: formato estreito e chato. Ótimo para molhos a base de tomate e manjericão ou o famoso alho e óleo.
- Pappardelle: fitas mais largas que a rustiche, mas também com espessura fina.
- Rustiche: fitas longas com espessura mais fina, ideal para reter todos os tipos de molho.
- Spaghetti Ristorante: mais espessa, adere melhor ao molho. Aceita de forma espetacular a técnica do pré-cozimento.
- Tagliatelle: fitas longas, ideal para molhos tradicionais, feitos com carne, ou mais leves, com peixe.
- Tagliatelli Nidi: fitas longas enrolada em ninhos.
