Ingredientes:
- 125g de farinha de amêndoas peneirada (3/4 de xícara de chá)
- 60g de farinha de painço (1/3 de xícara de chá)
- 60g de fécula de batata (1/2 de xícara de chá)
- 15g de farinha de amaranto (1 colher de sopa)
- 5g de goma xantana (1 colher de chá)
- 5g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá)
- 70g de suco de laranja (1/4 de xícara de chá)
- 30g de açúcar demerara (1/4 de xícara de chá)
- 40g de castanha do para (1/4 de xícara de chá)
- 30g de damasco (1/3 de xícara de chá)
- 30g de chocolate 70% cacau (1/3 de xícara de chá)
- Raspas de 1 laranja
- 140g de fermento parte líquida (1/2 xícara de chá)
- 80g de fermento parte sólida (1/2 xícara de chá)
Recheio
- 150g de chocolate preto 70% cacau (1 xícara de chá)
- 75g de chocolate branco (1/2 xicara de cha)
Modo de Preparo:
- Comece ativando seu fermento. Em um bowl pequeno coloque o fermento natural parte líquida e parte sólida, suco de laranja e as raspas, 0 damasco j4 picado e o açúcar demerara Deixe descansando por alguns minutos. Enquanto isso prepare o seu mix de ingredientes secos em um outro bowl. Coloque a farinha de amêndoas peneirada, de painço, de amaranto, a fécula de batata, goma xantana, e também a castanha do pará picada e o chocolate picado ou em gotas, vamos deixar o bicarbonato para adicionar somente do final. Misture bem todos os ingredientes.
- O próximo passo será incorporar os ingredientes secos aos ingredientes líquidos. Para conseguir homogeneizar melhor. indicamos 0 uso da batedeira, com a espátula raquete. Transfira os líquidos para a batedeira e comece a bater levemente enquanto adiciona os ingredientes secos aos poucos. Aumente a velocidade. quando obter uma massa homogênea, acrescente o bicarbonato de sódio e bata mais um vez para incorporar.
- Acomode a massa em uma forma específica de Colomba Pascal, umedeça suas mãos para alisar a superfície da massa e deixá-la mais apresentável.
- Agora é o momento de deixar a fermentação acontecer. Deixe a colomba em temperatura ambiente ou faga uma estufa com no máximo 28°c. O tempo dependerá dessas variáveis, tenha como base que ela precisa dobrar de tamanho, e 1 hora e 30 minutos seria o tempo mínimo para que isso ocorra
- Com o forno pré-aquecido a 200°c, leve a colomba para assar por aproximadamente 30-35 minutos. Retire e deixe esfriar antes de cortar.
- Em bowls separados coloque os chocolates já picados e derreta em banho-maria. Como queremos o resultado de uma casquinha crocante para essa cobertura, você vai precisar fazer 0 processo de temperagem.
- Então com o auxílio de um termômetro, controle a temperatura do chocolate que está derretendo, até que cheque aos 45° graus. Nesse momento transfira para um outro bowl limpo e com auxílio da espátula mexa para fazer um resfriamento rápido, onde precisa voltar a atingir a temperatura de 28°/29°c.
- Agora seu chocolate está pronto para ser utilizado, você pode cobrir totalmente a Colomba ou usar sua criatividade para decorar. Faça esse procedimento com os 2 tipos de chocolate.
