Ingredientes:
- 140g de cebola em brunoise (1 unidade média)
- 15g de manteiga ghee ou azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 40g de castanha de caju crua demolhadas (1 xicara de cha)
- 100g couve-flor (1 xícara de chá)
- 480ml de água mineral (2 xícaras de chá)
- 1g louro em folhas (2 unidades)
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal marinho a gosto
- Adicional: 10g ora-pro-nobis ou espinafre em chiffonade (1/4 xicara de cha)
- 30ml azeite de oliva (2 colheres de sopa)
Modo de Preparo:
- Cozinhar a couve-flor no vapor até que ela esteja totalmente macia e reserve.
- Deixe as castanhas de molho, por no mínimo 2 horas.
- Descarte a água do remolho e adicione as castanhas com a água filtrada e a couve-flor no liquidificador, processe até formar um creme bem liso.
- Aquecer a manteiga ghee numa panela e fritar a cebola rapidamente, em seguida adicionar a folha de louro e frigir mais um pouco.
- Despeje o creme de castanha e couve na panela e cozinhe até encorpar. Desligue o fogo, retire a folha de louro, adicione o sal marinho, a noz- moscada e a pimento-do-reino moída.
Dica:
- Para o molho ficar ainda mais proteico, use como adicional a ora- pro-nobis, refogue no azeite de oliva extra virgem, coloque no molho e mexa, além de todos os benefícios nutricionais que a ora- pro-nobis tem é um aspecto lindo. Pode substituir por espinafre, couve ou folhas de beterraba
