Ingredientes:
- 100g fermento natural - parte sólida (1/3 de xícara de chá)
- 250g água filtrada ou suco de maçã (1 xícara de chá)
- 20g purê de tâmaras ou açúcar demerara (2 colheres de sopa)
- 90g batata doce roxa cozida e amassada (1/2 xicara de cha)
- 70g azeite de oliva extra virgem (1/4 xicara de cha)
- 100g ovos caipiras (2 unidades)
- 5g vinagre de maçã (1 colher de chá)
- 7g sal marinho (1 colher de chá)
- 50g de castanha do pará tostadas e picadas
- Semente de papoula a gosto
Mix de farinhas sem glúten
- 80g farinha de grão-de-bico (1/2 xicara de cha)
- 80g farinha de trigo sarraceno (1/2 xicara de cha)
- 50g farinha de arroz branco (5 colheres de sopa)
- 90g farinha de arroz integral (S colheres de sopa)
- 60g fécula de batata (1/4 xicara de cha)
- 60g fécula de mandioca (1/4 xícara de chá)
- 5g goma xantana (1 colher de chá)
Modo de Preparo:
- Faça um mix de farinhas adicionando a farinha de grão de bico, de trigo sarraceno, de arroz branco. arroz integral, fécula de batata. fécula de mandioca e goma xantana, misture bem e reserve. Em um bowl adicione fermento natural e alimento com o purê de tâmaras ou o açúcar. Adicione a essa mistura os ovos, o suco de manga ou a água filtrada, o puré de batata doce roxa e o azeite de oliva. Reserve.
- Faça um furo no centro das farinhas e comece adicionando os líquidos, mexa levemente com ajuda de uma colher ou use a batedeira para homogeneizar
- Por último adicione vinagre, o sal marinho e a castanha do pará. Unte uma forma retangular para pão e acomode a massa na forma. Você pode usar as pontas dos dedos úmidas com água para ajudar a moldar na forma. Lembre que na hora que acomodar a massa na forma, a massa não pode ficar mais que a metade da forma para não transbordar na fermentação. Finalize com papoula por cima da massa.
- Fique de olho no seu pão pois o tempo de fermentação é relativo dependendo da temperatura do clima. Clima frio vai demorar de duas a três horas, já em clima quente pode levar apenas uma hora. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200 graus e asse por aproximadamente 40 minutos.
Dica
- Todos pães sem glúten continua a cocção depois que sai do forno, ou seja, nunca corte um pão sem glúten logo depois de assar, espere esfriar que o resultado será de um pão fofinho. Se preferir consumi-lo quente, esquente no forno por 2 minutos que ficará sensacional!
