Ingredientes:
- 100g de farinha de arroz (2/3 de xícara de chá)
- 90g de farinha de arroz integral (2/3 de xícara de chá)
- 50g de farinha de painço {1/3 de xícara de chá)
- 50g de fécula de batata (1/3 de xícara de chá)
- 60g de farinha de grão-de-bico (1/3 de xícara de chá)
- 25g de polvilho doce (2 colheres de sopa)
- 7g de goma xantana (1 colher de chá)
- 20g de farinha de linhaça dourada (1 colher de sopa)
- 30g de açúcar demerara (3 colheres de sopa)
- 200g de fermento natural - parte líquida (3/4 xícara de chá)
- 60g de azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara de chá)
- 100g de ovos caipiras (2 unidades)
- 16g de psyllium (1 e 1/2 colher de sopa)
- 160g de água fervente (psyllium) (3/4 de xícara de chá)
- 100g fermento natural - parte sólida (1/2 xícara de chá)
- 8g de sal (2 colheres de café)
- Quanto baste de azeite de oliva para untar
Modo de Preparo:
- Hidrate o psyllium em água fervente até que forme uma goma. Esfrie em um bowl de inox batendo ligeiramente.
- Reserve. No bowl da batedeira, misture todas as farinhas, a goma xantana, o açúcar demerara e o fermento natural (parte líquida).
- Comece a bater com o batedor raquete em velocidade lenta. Adicione o azeite, o ovo de psyllium hidratado e bata em velocidade média para alta até homogeneizar o psyllium com o restante dos ingredientes.
- Adicione o fermento natural (parte sólida) e continue batendo por cerca de 3 minutos. Adicione o sal e apenas misture.
- Molde a massa Com as mãos úmidas e se acontecer de ressecar demais use um borrifador com água filtrada.
- Faça cortes na massa.
- Descanse a massa por no minimo 1 hora e 30 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos a 240 graus.
