Ingredientes:
Massa
- 300g mix de farinhas (2 e 1/2 xícaras de chá)
- 30g óleo de coco (2 colheres de sopa)
- 100g ovos caipiras (2 unidade)
- 45g açúcar demerara (3 colheres de sopa)
- 150g leite de coco (1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa)
- 100g fermento natural - Parte sólida (1/2 xícara de chá)
- 15g extrato de baunilha (1 colher de sopa)
Mix de farinhas sem glúten
- 130g farinha de arroz branco (3/4 xicara de cha)
- 130g farinha de arroz integral (3/4 xicara de cha)
- 70g farinha de grão-de-bico (1/2 xicara de cha)
- 65g fecula de batata (1/2 xicara de cha)
- 65g polvilho doce (1/2 xicara de cha)
- 5g goma xantana (1 colher de chá)
Recheio
- 100g manteiga ghee (1/2 xicara de cha)
- 200g açúcar de coco (1 xícara de chá)
- 20g de canela em pd (2 colheres de sopa)
- *Se necessário adicione um pouco de bebida vegetal para ajudar na cremosidade
Cobertura
- 180ml de leite de coco (3/4 de xícara de chá)
- 180ml de leite de arroz ou de amêndoas (3/4 de xícara de chá) 45g de agave ou açúcar demerara (3 colheres de sopa)
- 15ml de óleo de coco (1 colher de sopa)
- 100g de coco ralado (1 xícara de chá)
Modo de Preparo:
Massa
- Em um bowl adicione os líquidos: óleo de coco, ovos, leite de coco e extrato de baunilha em seguida o fermento natural e o açúcar demerara. Deixe pre fermentar por aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Passado o tempo da pré fermentação adicione o mix de farinhas e mexa bem até que fique tudo bem homogeneizado. Enfarinhe um tapete de silicone ou um plástico filme para abrir a massa. É importante que a massa esteja envolta de farinha, porém sem misturar, apenas para criar uma película para enrolar com melhor eficácia. Abra delicadamente com as mãos e em seguida adicione o recheio.
- Com muito cuidado enrole feito um rocambole e corte na espessura de três dedos. A textura da massa é extremamente delicada e maleável, cuidado com o manuseio.
- Unte uma forma redonda e disponha as fatias com 2 centímetros de espaçamento para que ao crescer as fatias se grudem.
- Deixe crescer no mínimo por 1 hora e 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 210 graus.
- Depois de pronto, ainda quente, adicione a cobertura sobre as fatias e deixe esfriar para servir.
Massa
- Para esta preparação 6 necessario que a manteiga ghee esteja em temperatura ambiente. Em um bowl adicione todos os ingredientes e mexa para que fique um creme homogéneo.
Modo de preparo cobertura
- Misture todos os ingredientes, exceto o coco ralado, leve ao fogo baixo, mexendo até ficar homogéneo. Continue o cozimento mexendo sempre até que fique na consistência de leite condensado.
- Deixe um pouco liquido pois irá endurecer mais depois que gelar (se vocé endurecer demais no cozimento ficará pegajoso depois de frio). Por último, depois do fogo desligado, adicione o coco ralado.
- Em seguida armazene em um recipiente de vidro e guarde na geladeira por meia hora para que esfrie e fique na consistência esperada.
