Ingredientes:
Curry:
- 8g de semente de coentro (1 colher de sopa)
- 8g de semente de cominho (1 colher de sopa)
- 6g de pimenta dedo de moça sem sementes (1 unidade)
- 8g de bulbo de capim limão cortado grosseiramente (1 colher de sopa)
- 8g de gengibre picado grosseiramente (1 colher de sopa)
- 7g de alho amassado (3 dentes)
- 8g de raiz de coentro cortado grosseiramente (1 colher de sopa)
- 2g de folha de limão (2 unidades)
- 20g de tahine (2 colheres de sopa)
- 10g de açafrão da terra (1 colher de sopa)
Lombo Suíno:
- 400g de lombo suíno cortados em cubos (2 e 1/2 xícaras de chá)
- 110g de cebola picada (1 unidade grande)
- 480ml de leite de coco (2 xícaras de chá)
- 45ml de amino coco ou shoyo orgânico (3 colheres de sopa)
- 30ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
- 210g de batata baby cozida e cortada ao meio (10 unidades)
- 180g de tomate cereja (1 bandeja)
- Hortelã fresco a gosto
- Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Curry:
- Para o curry, numa frigideira em fogo baixo toste as sementes de coentro e de cominho até começarem a liberar aroma.
- Em um pilão (ou processador de alimento ou mixer de mão), acrescente as sementes de cominho e coentro, as pimentas, o bulbo de capim limão, gengibre, alho, raiz de coentro, folhas de limão e esmague até formar uma pasta. Acrescente o tahine, misture levemente e depois acrescente o açafrão até que fique um creme bem consistente e aromático.
Lombo Suíno:
- Tempere o lombo suíno com sal e pimenta preta a gosto.
- Numa panela aqueça o azeite e os cubos de lombo suíno até dar uma selada na carne.
- Acrescente as cebolas e o amino coco (shoyo), quando dourar acrescente o curry e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
- Acrescente o leite de coco e mantenha em fervura por mais 5 minutos ou até que atinja a consistência desejada.
- Acrescente as batatas já cozidas afim de esquentar.
- Desligue o fogo e adicione os tomates cerejas, o hortelã e a salsinha picada.
- Corrija o sal e sirva em seguida.
